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素炒皇帝豆 配料:
材料A:皇帝豆 4两 荸荠 12个 红萝蔔片 1/2杯(约1/3条) 
材料B:姜末 1大匙 水 1/3杯 
调味料A:盐 1/3大匙 
调味料B:盐 2小匙 糖 1/3大匙 白胡椒粉 1小匙 香油 2小匙 
调味料C:太白粉 1/3大匙 水 1又1/2大匙
素炒皇帝豆 制作方法:(1)将所有材料洗净沥干备用。 

(2)用热水加入调味料A,煮滚后,放入皇帝豆 、荸荠、红萝蔔片煮3~5分钟,捞起放入冷水中,待凉后捞起沥干备用。 

(3)将锅预热,放入少许油,姜末入锅爆香,放入1/3杯水翻炒1分钟,再加入调味料B,继续翻炒均匀。 

(4)将调味料C拌匀,倒入锅中芶芡,浓稠后即可盛入盘中食用。 

皇帝豆川烫时一定要加入盐,且时间不能太久,捞起后要用冷水浸泡降温,如此才能保持颜色的翠绿。