首页 > 菜谱 > 闽菜 > 列表

八生火锅

    闽菜- 地方特色八生火锅1.将八种生料洗净、切片,摆成各种花连同六种配料各装小盘上席。  2.火锅装上汤、调味,上席时点火,先涮吃八生,再下配料。  [制作关键]  主要八生料排成的花样。...查看详细>>

标签:

白 焯 响 螺

    闽菜- 地方特色白 焯 响 螺制法:1、将螺肉切成厚片,锲上横直花纹,冲洗干净,把火腿切片待用。2、把鸡油、味精、精盐、胡椒粉、芝麻油盛于碗中,搅匀成调味料。3、用旺火将水烧沸,把螺片放入,焯至刚熟捞起,和调味料拌匀后盛入盘,把火腿片放在......查看详细>>

标签:

白炒响螺

    闽菜- 地方特色白炒响螺一、将响螺壳敲开,取出肉,除去尾部,用少许盐搓一搓,去尽响螺肉的黏液,再用清水洗净,然后片成薄片,越薄越好,否则炒不嫩。二、开旺火热猪油(30克)、锅,将响螺片放下去一拉,倒出,滤去油。三、在锅内另加少许猪油......查看详细>>

标签:

碧玉豌豆仁

    闽菜- 地方特色碧玉豌豆仁制作方法:  1.小白菜剪成汤匙形泡入冰水中,约20分钟。  2.取出反扣法水份、熟油8°C,素火腿粉下锅速炸,取出、锅中放入高汤,(素食则放素高汤),放豌豆仁、调味後取出加素火腿,汁收乾、勾芡炒匀。  3.素火腿放在......查看详细>>

标签:

彩色肉丝

    闽菜- 地方特色彩色肉丝【制作过程】里脊肉丝加盐、酒、鸡蛋清、及淀粉上浆,青红椒切丝。油锅烧至四成热,先下肉丝,后下椒丝滑熟沥出。原锅留油少许,下葱段炒香捞去,放进肉丝加调料勾芡炒匀出锅装盘即成。 ...查看详细>>

标签:

炒 芙 蓉 蟹

    闽菜- 地方特色炒 芙 蓉 蟹制法:1、将香菇、葱白切粒,下鼎炒香,笋肉切片,加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅匀待用。2、烧热炒鼎放入猪油,把拌好的蟹肉倒入鼎,用勺翻动几下,随即起鼎,淋上芝麻油即成。摘自:美食天地网...查看详细>>

标签:

蛏溜奇

    闽菜- 其它分类蛏溜奇【制作过程】一、将蛏洗清,用开水川一下,剥去壳,剔去黑的污质;将熟猪肥膘切成小粒;葱切成2、3分长的细末;鸡蛋打发。二、开热猪油(250克)锅,先将蒜头拍碎,下锅炒香,再将打发的鸡蛋、肥膘粒、面粉、盐、葱末、蛏......查看详细>>

标签:

蛋拌豆腐

    闽菜- 地方特色蛋拌豆腐①将熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净;②和嫩豆腐一起放到碗内,加入精盐、酱油、味精、蒜泥、菊花和麻油调好口味用竹筷将鸡蛋和豆腐搅砰拌匀即可。摘自:中华美食网...查看详细>>

标签:

佛跳墙

    闽菜- 其它分类佛跳墙配料:  水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍......查看详细>>

标签:

干贝水晶鸡

    闽菜- 地方特色干贝水晶鸡一、将鸡脯开花刀,再切成方块,先用盐抓一抓,再用打散调匀的蛋白抓一抓。然后将鸡块一块块地放入开水锅内川一川,使鸡块稍微结实一些,再将鸡块放入大碗,加清水(也可用清汤,但蒸好后较混浊)、干贝、酒、盐、上笼蒸熟......查看详细>>

标签:

赢8国际