未来展望

    2003 年,金华市部分厂家的“毒火腿”事件以及金华市与浙江省食品有限公司多年长期的商标诉讼,对于后来金华市为金华火腿腌制技艺申报 2006 年第一批国家级非物质文化遗产名录带来了极大的负面影响......查看详细>>

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本真性保护

    本真性(authenticity)是“非遗”保护的第一原则,也就是说在“非遗”保护与发展过程中,坚持传统的核心技艺是第一要义,只有在坚持传统核心技艺的前提下,才可以谈技艺的适度创新,否则该“非遗”......查看详细>>

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企业传承与产业化发展

    除了个人的个体化传承与协会的组织化传承,火腿生产企业也是金华火腿传统制作技艺的重要传承方式。相对而言,国内对于企业传承方式的研究很少。从整体上看,企业传承的规模更大,社会效应更强,......查看详细>>

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金华市火腿行业协会的组织化传承

    在金华火腿传统制作技艺的传承过程中,逐渐建立了良好的传承组织。这个传承组织概括起来就是以金华市火腿行业协会为协调单位,引领整个金华火腿行业的发展。金华市火腿行业协会目前的功能就是负......查看详细>>

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代表性传承人

    金华火腿腌制技艺于 2008 年列入第二批国家级非物质文化遗产名录。2009 年 6 月,在文化部公布的国家级非物质文化遗产项目代表性传承人名单中,于良坤被确定为国家级非物质文化遗产该项目的代表性传......查看详细>>

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金华火腿的商标之争

    经过金华人一千多年的努力,金华火腿的品牌是建立起来了,但是金华火腿的注册商标却一直没有得到应有的关注。不关注商标问题的代价就是漫长的法律诉讼,也就是说一般人重视的是产品品牌,而不是......查看详细>>

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金华火腿的品牌

    一、雪舫蒋火腿的传统品牌与老字号金华火腿是一个总的称呼,因为历史上金华的八个县都生产火腿,对外统称为金华火腿,这样就形成一个整体性认知的品牌。但这样的称呼也有一个问题,如果有一个商......查看详细>>

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金华火腿的历史名人效应

    自明清以来,金华火腿走出金华,在首都北京已享有盛名。在历史名人的推动下,金华火腿凭借其独特的风味与饮食功能,在全国的影响力日益扩大。在 1905 年后,更是通过万国博览会向世界传播。这些历......查看详细>>

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金华火腿药食同源的饮食传统

    由于金华火腿的高端品牌形象,金华火腿在江南一带的民众生活中曾扮演过重要的角色。在 20 世纪七八十年代,上海的新女婿见丈母娘,往往要带“一挺机关枪”——金华火腿,“两个手榴弹”——两瓶......查看详细>>

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制作技艺的改进

    传统的金华火腿制作技艺在金华民间代代传承,其技艺也在不断改进。在民国时期,金华火腿制作技艺逐渐向公司发展传承的方式转变。1946 年,金华火腿厂成立。但由于战争不断,通货膨胀十分严重,一......查看详细>>

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