葡萄蜜饯的加工制作

    (一)工艺流程原料选择→剪穗→淋洗→摘粒→分选→热烫→糖制糖制→烘烤→回软→拌粉→包装(葡萄脯)糖制→装罐→密封(糖渍葡萄)(二)葡萄脯的制作将浸泡透的原料加热到80℃,捞出沥净糖液,置烤......查看详细>>

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葡萄酒(见图5-6-5、图5-6-6)的酿造

    (一)工艺流程原料选择→分选→去梗→消毒→漂洗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→倒桶→陈酿→澄清过滤→配制→装瓶→杀菌(二)操作要点1.原料挑选与处理选用含糖量高、含酸适中、香味浓、色泽好......查看详细>>

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葡萄干(见图5-6-3、图5-6-4)的生产

    (一)自然阴干法在空气相对湿度低于40%的地区,可以就地自然晒干,也可建造晾房自然阴干。1.晾房构造在干燥、通风处建晾房。当地晾房完全为土木结构,一般长5 ~ 1 0 m ( 3 ~ 5 间)或2 0~3 0 m(1 0~2 0间)不......查看详细>>

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葡萄罐头制作

    (一)工艺流程原料选择→清洗→消毒→漂洗→摘粒→分级→称重→装罐→加糖、柠檬酸液→真空封罐(或排气7~15分钟,70~80℃封罐)→热杀菌→冷却→贴标签→成品(二)操作要点选粒大、种子少而小、皮......查看详细>>

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葡萄汁(见图5-6-1、图5-6-2)的制作

    (一)工艺流程原料选择→ 消毒→清洗→除梗→破碎→加热提色→压榨→过滤→澄清→均质→杀菌→装罐贮存→调配→精滤→装瓶→杀菌→贴标签→成品(二)操作要点选择适宜制汁的优良品种,在果实充分成......查看详细>>

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草莓果冻(见图5-5-6)

    (一)工艺流程选料→原料处理→加热软化→榨汁→澄清→测定与调整→加热及浓缩→装罐及密封→杀菌及冷却→成品(二)制作方法1.原料选择选用新鲜、成熟度在八至九成、风味正常、果实呈红色的草莓......查看详细>>

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草莓汁 (见图5-5-5)

    (一)工艺流程取汁→调配→装罐→封罐→杀菌冷却→成品(二)制作方法1.原料选择选用新鲜、成熟度稍高、出汁率高的草莓为原料,拣出带病虫害、腐烂的草莓。2.洗涤用清水冲洗3~5分钟,也可用600ppm的漂......查看详细>>

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草莓酱 (见图5-5-3、图5-5-4)

    (一)工艺流程空瓶洗涤→消毒→烘干→原料剔选→清洗摘蒂→沥干水分→剁碎成浆→加水预煮→加糖熬制→起锅装瓶→扣盖倒置→成品保存(二)制作方法1.原料选择应选用含果胶及果酸量高、香味浓的品......查看详细>>

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清水草莓罐头(见图5-5-1、图5-5-2)

    (一)工艺流程原料选择→去果梗及萼片→清洗→预煮→装罐→排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库(二)制作方法1.原料选择选用成熟度在八至九成,个大,风味浓,无异味,草莓表面呈红色或淡红色的新鲜草......查看详细>>

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质量标准

    一等:干货,花蕾呈棒状,上粗下细,略弯曲。表面绿白色,气清香,味甘微苦,无开放花朵,破裂花蕾及黄条不超过5% 。无黑头、黑条、枝叶、杂质、虫蛀、霉变。二等:干货,黑头、破裂花蕾及黄条不超过10%。三......查看详细>>

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