干制加工

    双孢蘑菇干制加工也称为烘干、脱水加工等,是在确保产品质量指标(色、香、味、形和营养等)的前提下,利用外源热,促使菌体内水分蒸发的工艺过程。双孢蘑菇干制的生产设备投资、产品包装费用等比加工......查看详细>>

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罐头加工

    蘑菇罐头是我国重要的出口食用菌罐头产品,在国际上享有盛誉。2004年我国食用菌罐头产量为35万~38万吨,其中出口量近30万吨,内销量为5万~8万吨,蘑菇罐头占食用菌罐头的75%~80%。双孢蘑菇罐藏是将经过......查看详细>>

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盐渍加工

    双孢蘑菇的盐渍技术是利用高浓度的食盐溶液产生的高渗透压作用来抑制有害微生物的生存,从而达到长期保藏的目的。盐水蘑菇是我国大宗出口的食用菌产品之一。(1)盐渍原理:盐渍加工时,首先通过漂烫......查看详细>>

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速冻保藏方法

    速冻双孢蘑菇是我国出口食用菌的品种之一。现将速冻双孢蘑菇的工艺流程和技术要点介绍如下:(1)工艺流程:原料挑选→护色装运→漂洗脱硫→大小分级→漂烫和冷却→精选和修整→排盘和冻结→挂冰衣......查看详细>>

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速冻保藏原理

    微生物的生长繁殖和食用菌固有酶的活动常是导致子实体腐败变质的主要原因。经过漂烫杀青、冻结后冻藏的食用菌,自身已丧失了生活力,酶解作用完全中止;同时子实体中的水冻结成冰后,使微生物无法利......查看详细>>

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双孢蘑菇贮藏保鲜技术

    新鲜双孢蘑菇味道鲜美,质地脆嫩,深受消费者欢迎,经过加工后其风味和营养价值都会明显降低。从国内外食用菌市场发展趋势来看,鲜销将成为双孢蘑菇的主要消费方式。因此,搞好鲜菇的贮藏保鲜,对于保证......查看详细>>

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双孢蘑菇采收后的生理变化

    双孢蘑菇采收后的生理变化主要表现在以下几个方面:(1)呼吸作用:呼吸作用是一切生命存在的显著特征。采收后的子实体为了维持生命活动,进行呼吸作用和分解代谢,从而降低或失去商品价值,表现为菌盖......查看详细>>

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贮藏保鲜的原理

    双孢蘑菇的保鲜是利用生物有机体对不良环境和微生物侵染具有抗性的原理,采用物理或化学的方法,使鲜菇的分解代谢处于最低程度,并在一定时期内保持其食用和商品价值。保持菇体的生命,维持菇体的正......查看详细>>

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化学防治的应用

    科学的管理和周密的卫生计划可以预防有害生物的发生,但由于蘑菇生产的特殊性,病虫害发生有时也不可避免。一旦病虫害发生,首先应分析病虫害发生的原因,如果是由于环境条件不适,如温度偏高、含水量......查看详细>>

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实行严格的卫生管理制度

    对菇场可能发生的多种病虫害进行有效地防治,需要制定周密的卫生管理制度,尽可能地把有害生物侵染的机会降到最低。搞好卫生管理,无论是现在还是将来都是病虫害防治的一个主要方法,也是所有其他防......查看详细>>

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